Su-shi bedeutet zunächst mal nicht mehr als "mild gesäuert". Und das bezieht sich auf den Reis, welchen man vor Jahrtausenden mit Essig vermengt hat. In diese Mischung - außen herum hat man getrockneten Seetang (Nori) verwendet - wurden Fischfilets eingewickelt, um diese zu konservieren.

Im Laufe der Jahre wurden daraus kleine Häppchen, wegen der Nähe zum Meer und den Ernährungsgewohnheiten der Japaner, vorwiegend mit Fisch.

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